レシピ: 家族の夕食にはキャストを使用してください

4人分

チキンフィンガーを揚げるのではなく、フライパンで焦げ目をつけます。このパングリル法の背後にあるアイデアは、屋外のグリルでの調理を模倣することです。マリネは鶏肉から滴らないように十分に乾燥した状態に保ち、水分がすぐに蒸発できるように鍋の中で間隔をあけて置きます。鶏肉は決して液体で煮ることはありません。胸肉にささみが入っている場合は、残りの胸肉をささみと同じ大きさに切ります。もも肉を使用する場合は、すべての部分がほぼ同じ時間で火が通るように、それぞれを2〜3つに切ります。フライパンの大きさによっては、鶏肉を2回に分けて調理する必要がある場合があります。セロリは硬い繊維を分解するために素早く調理されますが、まだシャキシャキしています。これは牧場ドレッシングの風味を吸収するのに役立ちます。セロリの茎を丸ごと使用すると、甘さの少ない濃い緑色の部分と甘い薄緑色の上部が混ざります。セロリの葉が見栄えが良い場合は、葉を刻んで完成したサラダの飾りとして使用します。

ドレッシング

カップサワークリーム

刻んだ新鮮なディル大さじ

新鮮なパセリのみじん切り大さじ

刻んだ新鮮なチャイブ大さじ1

ニンニクのクローブ、細かく刻む

1/4

カイエンペッパーまたはチリパウダー小さじ1

塩（適量）

リンゴ酢大さじ、またはそれ以上の量

1. ボウルにサワークリーム、ディル、パセリ、チャイブ、ニンニク、カイエンペッパーまたはチリパウダー、たっぷりの塩ひとつまみ、酢大さじ2を入れて泡立てます。

2. 混合物が濃厚に見える場合は、酢を一度に小さじ 1 杯ずつ追加します。味をみて、必要に応じて塩を追加します。

セロリ

セロリの茎を1インチ角に切り、

植物油大さじ

塩とコショウの味

1. セロリを全体的によく乾かします。セロリの下の広い部分を、上から小さい部分まで同じ大きさになるように切ります。各部分は一口である必要があります。

2. ボウルに穴あきスプーンを使用してセロリと油を入れ、塩とコショウをそれぞれたっぷりとつまみます。

3. 大きくて重いフライパンを熱くなるまで加熱します。セロリを加え、蓋をせずに5分間、または端の一部が柔らかくなるまで煮ます。よく混ぜてさらに3分調理します。セロリは形を保ち、真ん中が少しカリカリになっているはずです。ボウルに戻して冷まします。

4. セロリをドレッシングの半分と和えます。全体がコーティングされるまで、一度にスプーン一杯ずつドレッシングを追加します。

チキン

1 1/2

皮と骨を除いた鶏の胸肉またはももポンドを 1 インチの厚さの指に切ります。

植物油、マヨネーズ、またはプレーンヨーグルト大さじ1

蜂蜜またはメープルシロップ小さじ1

塩とコショウの味

1. 大きめのボウルにチキンフィンガー、オイルまたはマヨネーズまたはヨーグルト、ハチミツまたはメープルシロップ、そして塩とコショウをそれぞれひとつまみずつたっぷりと混ぜ合わせます。鶏肉の表面全体が均一にコーティングされるようによく混ぜます。ボウル内に液体が溜まってはいけません。それはすべて鶏肉の上にあるはずです。

2. 15 分間マリネしたままにするか、蓋をして一晩冷蔵庫で冷やします。

3. フライパンからセロリを洗います。熱くなるまで中火にかけます。鶏肉の間に少し隙間をあけて鶏肉を加えます（必要に応じて、これを数回に分けて行います）。フライパンがいっぱいになったら、幅の広い金属製のヘラを使って、鍋に何もくっついていないことを確認します。火を強火にしてください。蓋をせず、鶏肉がくっつかないように時々底をつつきながら、8分間煮ます。すべての部分の裏面に焼き色がついたら、裏返してさらに3分間、または鶏肉の最も厚い部分に差し込んだ肉用温度計が165度を示すまで調理します。

4. 鶏肉にセロリのサラダを添えます。

ケイレブ・バーバー

4人分